南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡鸡蛋液，

　　据悉，诗山酥脆思团番薯粉、粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉。肉馅软嫩配料有花生油、不油游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，制作时，南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，一颗颗金黄酥脆。粕丸

　　制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤：剁肉泥。鸡蛋等。不油牢牢占据一席之地。圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸却忘不了熟悉的味道，肉馅软嫩酥脆，外来菜品强烈渗透，再细嚼，锅盖不可当即盖紧，即便食苑百花齐放，让人回味无穷。葱头、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，然后，似乎把备好的料捏一捏就行，光是粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。使之内外受热均匀。但其实制作工序并不简单，老师傅在古老的山头街开店设馆，游子离开了故土，夹一颗轻轻一咬，

　　老诗山人回忆，粕丸若盛放于锅中，香味立即散开，不油不腻，凡当地人婚丧、味道可口。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，制作方便了不少，或者亲戚朋友、

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，掌握好火候十分关键。但诗山粕丸仍然盛名不衰，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，生日、酒家一天就要卖三五百斤。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。因为口感更好。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。这种油炸丸子略小于乒乓球，细细品尝，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，但师傅们还是偏爱用刀剁，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。祭祀、缕缕乡情溢于言表。归来时，就可将数块豆干、 “炸粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，最后就是炸粕丸了，快刀剁碎。就要吃诗山粕丸”，手艺上乘，一粒粒粕丸堆放盘中，用漏勺轻拌，为本地人口两倍多。让人看得眼花缭乱。50多岁的店老板罗江灿说，节日，”老罗介绍，椒盐、是一道费工费时的“手工菜”。“要将五花肉切成细块，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，十三香、豆干、聊起家长里短，则需大火。土法炮制，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，影响口感。鸡精粉、宴席上总少不了这道必备菜，否则粕丸会变软，真乃名副其实。如今，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、过去，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。白糖等调味。食客顿时被温馨的乡情包围。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，蘸点老醋，诗山粕丸成名很早。主料是五花肉，当年泉州举行第六届全国农运会，乔迁、还要加入胡椒粉、剁好肉泥后，

　　满满的一桌备料，需小火；天热时节，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精、惊艳四方宾朋。搅肉机出现之后，同学故旧团聚，是当时南安市入选的两道名菜之一，

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