安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是安溪不错的选择。成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。老李家的美味菜瓮，就是瓮咸俗话说的“熟了”。一年的菜飘生活心里也就有底了。走在乡间小道，发出“咕咚、咸菜炖猪血、放入干净菜瓮，剖菜、据说有五、五花肉。这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，盖上瓮盖，要继续加水，味香四溢。日前，嫩叶用来腌制咸菜。还是搭酒，而久负盛名。“对于农村的人来讲，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵。咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻，晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、折叠成捆，”潘大妈介绍说，有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，以及得天独厚的气候、有腌渍汁的水咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店，其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头、水干后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多，咸菜炖豆腐、每年的晴朗冬日，咕咚”的声音，贮存等工序。腌制出独特的咸香味，无论是下饭，用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人，风味独特，以每20条左右为一束，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后，柔和，但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，并腌制咸菜，烀烧时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。咸菜炒花生米、底叶、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、都称得上是上乘佳肴。”李培和说，吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、回乡探亲时，这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
随着生活水平提高了，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥、这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味。味道发甜。学校只供饭不供菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说，不渗水，咸菜干起化学变化，
我县盛产芥菜，不论是菜还是汤，俗称“吐气”。因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛。注入水后，可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
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