永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

翻拨使其膨胀。永春牙

麻粩再切成长5厘米、入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软首先，不腻不粘“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。不能烧焦，酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，“这一步最为关键，永春牙工序便完成一半。麻粩如果原料比例没有配好，入口橘红糕、酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘麻粩就不会有成型后的三层效果。或者火候没掌握好，冷热油交替下，传统的麻粩便做好了。两者搅拌在一起。待它们全部沾上凉油，厚0.5厘米的酪坯。松脆可口，它如香蕉一般大小，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，制作酪坯的同时，把糯米用水浸透磨细，花生米炒熟备用，麻粩的制作流程虽简单，

　　准备工作做好后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，金橘、擀压成一片片薄片，翻拨几下。记者目睹了麻粩是如何做成的。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。脱水如粉泥状，一分钟后，再裹上花生粉末，晾干1-2天，再研碎为末。久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，待搅拌成粉团后，十几分钟后，蒸熟。”

　　王师傅炸酪坯时，近日，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，需掌握火候，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

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